牛丼チェーン「吉野家」で28年ぶりに牛丼の新たなサイズが加わり、ファンが大喜びだ。3月7日午前4時から、「超特盛」(780円)と「小盛」(360円)の2種類が追加され、インスタグラムは牛丼の写真であふれた。サイズ追加は1991年の「特盛」以来という。
吉野家ではライバルと比べ決算の苦戦が伝えられるなか、さらに多くの客層を取り込む狙いだ。親会社の吉野家ホールディングス(HD)が1月に開示した2018年3~11月期決算は、営業損益と純損益がともに赤字(前期は黒字)に転落していた。
一方、店舗数が多い「すき家」を展開するゼンショーホールディングスは、2018年4月~12月期決算で、営業損益と純損益がともに黒字となった。明暗が分かれる形となっている。
何が吉野家の足かせとなり、決算資料からはどんな懸念が読み取れるのか。またファン歓喜の「新サイズ投入」が、吉野家を再び輝かせるきっかけになるだろうか。牛丼好きの冨田建税理士(公認会計士)に、決算が苦手な人でもわかるよう考察してもらった。
「牛丼一本足打法」があだに?
ーー吉野家HDの決算から何が読み取れるでしょうか
「2018年3~11月期の有価証券報告書(有報)を見ると、親会社の吉野家HDで前年の同じ期より実は売上は伸びているんですね。ただ、売上原価と販売費および一般管理費(販管費)が、それ以上に増えてしまっています。
次に、有報のなかの『事業の状況』を見てみましょう。すると業績の状況を説明するところで、『牛肉・米等の原材料価格の高騰、人件費の増加』が原因と記されています。
ちなみに、前年の同じ期の有報にはこうした記載はありませんでした。つまり、より多くの人に食べてもらえたものの、原材料や人件費といった仕方ない要素が決算を押し下げたということが伺えますね」
ーーゼンショーHDと比べ、どのような違いがあるでしょうか
「2018年4月~12月期のゼンショーHDの有報を見ます。売上が増えているという点は吉野家HDと同じです。ただ、ゼンショーHDは、売上原価と販管費の伸びが吉野家HDほどではありません。そのため営業損益を黒字にすることができています。ここが違いですね。
『事業の状況』には『食材価格の高騰、人件費の上昇により、引き続き厳しい経営環境』との記載があります。吉野家HDと似たような表現です。業界としてこうした苦しみを抱えているということなのでしょう。
同じ苦しい環境にありながら、なぜ売上原価などに差が出てしまうのか。詳細なところはわかりませんが、ゼンショーHDの方が原材料の仕入先の選択肢が多く、割高な局面で他にシフトしやすいということがあるのかもしれません。
さらに言えば、吉野家HDはゼンショーHDほど豊富なトッピングやメニューがあるわけではなく、言い換えれば『牛丼一本足打法』という感じです。したがって、牛丼に直撃する原材料高は、決算にかなりの悪影響を与えてしまうということだと思います」
ーー吉野家についてはどんな期待をしていますか
「吉野家の味は性別関係なく、女性にもきっと好かれるはずと思っているのですが、すき家など他店と比べて店内に女性客が少ないなということはかねてから感じていました。
私は高校時代から吉野家の牛丼を食べるようになったのですが、万が一にも経営不振になったとして牛丼がなくなったらとても困ります。ファンは多いと思うので、新登場の『超特盛』と『小盛』で話題をさらって、これからも頑張っていただきたいです」
参照元:https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190311-00000748-zeiricom-bus_all
学生時代に食べたかった!吉野家の「超特盛」。そして小腹を満たす「小盛」の販売。打倒すき家なるか?ネットの声
かといってワンオペだと騒がれる。
だからこそ赤字になりやすい。
安かろうの店ではスタッフが悲鳴あげてます。
無理させてるのは我々顧客です。
お客様は殿様だけど、殿様も、無理難題言ってたら、下克上されます。
どんな店でも感謝をしましょう。
やはり元祖は頑張って欲しい。
材料費を除いて、調理の手間を考えればうどんより手もコストも掛からない。1杯盛る手間は変わらないのだから大盛り類のお得感がもっと合ってもいいと思うが。
どこかで特盛りより並盛り2杯食べるほうがお得と検証があったしね。
旨いランチセット700円前後なんていまは当たり前にあるから牛丼単品で同価格帯だと見劣りするかも。
あと女性客・家族客を呼びたいと思うなら入りやすい概観(配色など)やメニューの充実が必要だと思う。
個人的には牛丼の吉野家だから、今のままがいいと思うが・・・。
牛丼一本足打法でいくべきところを、色々とメニュー増やしたがために、原材料のムダやバイトの工数が増えて赤字になったと思う。メガ盛りでもテラ盛りでも作って、一本足打法で勝負してもらいたい。
こういう中途半端なところがダメ。
そして、女性客が欲しい時に、こういうチェーン店はすぐにサラダだのヘルシーだの、メニューに目が行きがちだが、、そんなもんはどこでも食える。
それこそ、牛丼チェーンにそんなヘルシーを求めてる女性客は皆無。
要は、吉野家の牛丼を食べたいなと思っているけど、一人で入りにくいという面をカバーしてあげないと。
それでいて、男性客の足にも影響を与えないように。
向かい合ったカウンター席、あまりにも近い隣客とのその座席を何とかしろってこと。
いつも思うが、カウンターは壁向きである方が、食事しやすい。
提供のスピードを狙って店員を動線の真ん中に置くのは解るが、その「昭和の価値観」がむしろ仇。
そしてメニューを食券にし、大声でメニューのオーダーを叫ばない!
「こいつ大盛だぞー」って言われてるみたいだ(笑)
牛肉は米国産じゃなきゃいけない訳でもない。TPPがあるんだからオーストラリア産の牛肉で味が損なわれないなら変えればいいし、何なら食券制にして人件費と店員への負担を減らす。
あとは牛丼以外のメニューをなるべく絞って無駄な材料費を出さないとか。まだまだ出来ることはあると思う。
私自身は、大手牛丼チェーンの中でも、吉野家が一番好み。一方で、妻は吉野家が一番入りにくいという。
理由を聞いてみると、店の雰囲気が一番の理由だとか。肉好きなので牛丼が嫌いというわけではない(別段好きというわけでもないが)。だから、食べに行くのは差し支えないが、店の雰囲気から”嫌い”というランクになってしまうそう。持ち帰りなら選択肢にも入るが、わざわざ牛丼を持ち帰りにするのも違うとのこと。(松屋も同様)
一方、すき屋は、選択肢も女性が好みなものがあるというのもあるが、入りやすい雰囲気だという。よって、必然的にすき屋になってしまうのだとか。(ただし、すき屋も持ち帰りは否定的)
ブランド戦略もいいが、確かにガテン系の人が入る場所、というイメージをなんとかしたほうがいいのかもしれない。
誰もすき家みたいにいろいろ牛丼にのっけたり他のメニューも充実してたり、松屋みたいに定食がいろいろあるのを期待しているわけではないと思う。
牛丼一本でシンプルに合って味を引き立てるお新香やサラダみたいなサイドメニュー、これで吉野家は充分だしそこが一番の強みでしょ。
その結果が例え一時期すき家に負けても、牛丼の品質さえ安定していて手堅く経営していけば必ず一定のファンは離れない。
いい加減競合他社に振り回されず愚直にオンリーワンを貫いてほしい。
やっぱりすき家よりも美味しいな
同じ牛肉でも米国産と豪州産とでは違うよなあ
吉野家にはこれからも、頑張ってほしい
人件費の上昇は・・・
ちょっと前に、すき家の深夜時間帯で働くオペレーション体制が問題になった
その余波じゃないかと思う
ここでも結局、全国のあらゆる店舗が24時間体制である必要があるのか?という話になる
大都市圏は確かに流通の問題もあるし、深夜でもそこそこ来客数が見込めるだろうからいいとは思うが
地方都市などで24時間営業をする必要性が、はたしてどれくらいあるのだろう?
なか卯の和風牛丼をたべたら、すき焼き丼だった。豆腐は入ってなかったけど糸こんにゃく入り。味付けも和風と言う割には濃いめだった。
それこそ生卵を入れたら良い感じかも。
それを考えると10年くらい前のなか卯の方が好きだった。
吉牛はネームバリューの割には見かけなくなった。最寄り駅に有れば行っても良いけど、松屋しかないので、松屋に行く。
松屋は肉が柔らかくなって旨い。
数字の競争して味やサービスが落ちるなら、競争しなくて良いと思っている吉野家ファンが多いと思います。
もっと、ファンの声に耳を傾けて欲しい。
またファミリー層を取り込むにはすきやのようにテープル席が必要のはず。吉野家は1人でしか入ったことない。
日本の吉野家の味付けは最高ですし、あの価格帯で食べられる事が素晴らしい。(ちなみに米国は並盛りで800円くらいかな)
すき家という強力な競合は居ると思いますが切磋琢磨して頑張って欲しい
世の中の状況は変動し続けるので、それに合わせて動いていれば結果「安定」して
頑なに動かないと逆に翻弄されてしまう。久しぶりに牛丼食べに行こうかな。
それで経営が悪化しちゃったんだよね。
でも牛丼屋へ行く人と言うのは、まずくてもいいから安い方を選ぶと言うことだったんだろうね。
そこを吉野家経営陣は読み違えたような気がするな。
でもスーパーに行くと、500グラム1000円位で買えちゃうから、現実的には、家で作ったほうが安く上がるんだけどね。
800円出せば他に美味しくてボリュームのある店はある
安くて早いで勝負してる時はよく行ってたけど
時代の流れなんでしょうが、最近はメニューも増えて普通の定食屋さんと変わらない金額になってきている
ただ、いい加減食券制にして欲しいな。会計を待ってる方も待たせてる方も申し訳ないよ。
元店員としては、提供、オーダー、会計のうちひとつをしなくてもよくなれば多少は楽になると思うのだけど。
肉の量が、店によってバラバラなんだよね。
今までの特盛でも、
これは、明らかに並の肉の量ってのが
ザラだし。
弁当なんかもっと酷い。
持ち帰りだからその場でクレーム
言えないのをいい事に。
新しい特盛の上のサイズだって
すぐにそうなるよ。
信頼がもうないから。
すき家はどこの店でも安定してるしなー。
味はおちるけどさ。
吉野家の減収の原因は
そこら変だと思っているんだけどね。
前は、吉野家オンリーだったけど
今は、すき家でいいやと思ってるし。
そんな人多いんじゃないのかな?
創業以来様々な荒波を乗り越えても
吉野家の名前は今も残ってるんだから
100年後も変わらず牛丼屋でいてほしい
リーズナブルなんて言葉のない昔から
安く食を提供し続けてる吉野家は今の外食業
の先駆けである事にもっと誇りと自信を持っていい
良いと思う。牛丼仮面が居たらなお良い。
うる星やつらの牛丼カウンターで牛丼を食いたい。
早い!安い!美味い!牛丼の三大スローガンは今こそ修正されねばならない。ってなのぼりが有ったら面白い。外人にもウケると思う。
その他、細かい部分で随所にケチさがみられるような気がします。
従業員の負担軽減には繋がらないのでしょうかね。
男性ばかりの店に入りづらい。
改善すれば良いのにと思う。
蕎麦もだけど、かき揚げ丼とかもあって、なかなか味しくて好きだったのに残念。コストが見合わなかったのかな?
メニューにバリエーションがあると来店するきっかけにもなるし、牛肉の価格高騰の影響も減らせる。
是非、再度展開して欲しい。
他店に応援行った際も同様でした。お客様のアンケートでもよく見かけましたし今更という感じです。
利用者の声に耳を傾けなかった結果の業績不振かと思います
もちろん、定価は上げて良いです。
わざわざお店でご飯の味しかしない肉の少ない牛丼など食べません。
値段は灰でも、肉も倍なら良いです。
米が過剰、逆に肉皿では濃すぎるので、肉多めの牛丼をお願いいたします。
ただ、この超特盛を早速三店舗で食べてみたけど明らかに肉の盛り方が店舗で差があるのが嫌だなぁ
ツユだくを頼む人が、多いのは
残りを白米で食べるしかないから。
具のボリュームアップと平均化を。
「鍋膳」はあるけど、あのカウンターで食べるには大仰すぎて。
なんか、『逃げ』が無い感じがする。
あと、味噌汁。
私は嫌いではないけど、あからさまに「インスタント」の味がするのにあの値段はどうだろう。
それが『吉野家』なんだけどね。
それと、最近はアジア系外国人観光客が増えて、長居したり大声で騒いだりしてるのも、客足を退かせているのかも。
値段など折り合いもあるでしょうけど、冷凍のやつも量を増やしたものを販売して欲しいです。
でも、その辺がやたら濃い味に慣れてしまった人達には淡白に感じるのかもしれないな
個人的には牛肉を盛る量の少なさを日々感じるけど
まぁ値段相応だろうし、もっと食べたきゃ牛皿追加しろや!って話なんだろうけどさ
でもただ腹減ったなって時は、身近にあるすき家で高菜牛丼とか松屋で定食とかの方が手軽で良いなと思ってしまう。
特に、すき家は食べる気がしない。近くにあった店が汚かった影響もあるかも。
容量に限界があるなら
大盛2枚食べたほうが良さそう。
むしろ米1.5倍とかの新メニューが欲しい。
原材料の高騰やメニューの限定もそうゆうこだわりもあってなのかな?
あ〜、食べたくなってきました。
BSE問題が出た頃から吉野家に行くのはめっきり減ったかな。
もちろん一人で行くもよし、子供と映画の帰りに行くもよし。
多分長男と初めて2人で入った店は吉野家だと思う。
子供連れて父親だけでサンマルクカフェとかだとなんだか入りづらいし。
大げさかもしれないが、吉野家は子供達に人生を語れるような気がする。
「並盛でーす」と言われて「小盛」出されても、気付かない自信あり。
お客様の小さな声を汲み取ってばかりでは、自分達(というか店を実際に回している店長さんとバイトの方々)の首を締めるだけだよ。
怖いだろうが、少数派なら彼等の声を無視するのも立派な経営判断だよ。
個人的には、特・大・並か大・並・小の3サイズで充分だと思うがなぁ。
今回の判断が吉野家の新たな迷走の始まりにならなければ良いのだが。
過去、何回かあったよね、迷走。好きなお店なだけに心配。
牛丼は店によって回転が良いとこ、そうでない店で味がだいぶ違います。前者のほうが美味いのは
たしかだけど、都内へ頻繁に行く機会が無い。
牛丼の具、煮詰らないような方法
考えてほしい。(^ω^)
やったねパパ明日はホームランだ!&キン肉マン時代の味を復活させてほしい!
早い、安い、うまいの原点に戻ってもらいたい。
ただし、日本の外食は安すぎます。牛丼700円くらいの適正価格にしないとみんながハッピーにならない気がします。
年間赤字発表も避けられない状況ですが、安値1、700円台に
なっても上がってきます。
株主優待狙いの層が押し上げているようです。
不思議です。もっと下がってもよい決算内容なのに!
吉野家は吉野家で昔の吉野家の感じとまでは言わないけど、出店地域をオフィス街や学生の多い地域に絞って、店の作りも小さめのカウンター席メインの店で、メニューもサラリーマンや学生を狙ったメニューにして、と自分は思ってしまいます。
こと牛丼に限って言えば、
すき家より吉野家の方が断然旨い。
と自分は思ってます。
すき家やすき家。
吉野家は吉野家。
で、いーじゃん。
昔CMで見たキャッチフレーズの「牛丼一筋80年」?やっていた企業でしょう。
味は悪く無いと思う
値段も特別高いって訳でも無い
ただ他社は更にその上を行ってると思う
180円くらいで牛茶碗丼でも良かったのに。
ベジ定食とか需要あるのかな。
個人的には「牛鍋丼」の復活希望!
早 い→会計で待たされる
安 い→高くなった
うまい→メシが不味くなった
初心を忘れずに
牛丼業界の王者に復活してほしい。
あと、株主なんで業績も頑張って!
糖質はそんなに多く要らない。
あと、24時間営業店舗を減らしましょう。
幹線道路沿いや深夜勤務者が多いところ以外の
需要は小さいし、人手不足の時代であるから、
労働者も減らしてしかるべき。
牛丼食べたいって時は吉野家行くんだけど、やっぱりすき家のメニューのバリエーションと見やすさは魅力的ではあると思う。
吉野家の牛丼はほんとに美味しいんだよね、すき家と比べ明らかに元祖牛丼という感じの懐かしい味がする。
味は吉野家が好きですが
利用はひとりだと安い松屋を利用している
メニューバラエティや価格で優位性がない
記事の下記の箇所を見れば、グルメ雑誌への単なる書き込みとなんら変わらない。
「同じ苦しい環境にありながら、なぜ売上原価などに差が出てしまうのか。詳細なところはわかりませんが、ゼンショーHDの方が原材料の仕入先の選択肢が多く、割高な局面で他にシフトしやすいということがあるのかもしれません。」
記事に「詳細なところはわかりませんが」とあるが、経営について批評するならここが一番のキーでしょ。
これで会計士や税理士が言う経費の見直しという言葉がいかに真実味がないかおわかりでしょう。
結構前だが改装で店舗のレイアウトが変わって
入口横で待たされるから
客の出入りのたびに邪魔になって
その都度、道を譲るのに移動しなきゃ
ならなくなってから行かなくなったなあ。
商売下手ってのは、築地気質からくる強いこだわりとサービスの現れだと思っている
金儲け主義のゼンショーが悪いとは言わないが、最大手チェーンのなかではまだ人情ってものが残ってると感じている
お客が食べてる姿を見たい。
牛丼の本物は吉野家です。
少なくともPayPayや楽天Payなどが必要。
松屋がPayPayなどに一気に対応したから、同じ牛丼系飲食店は松屋に絞られてる。今は。
吉野家はあまりにも古い考え方過ぎる。
店によって味が違うし、昔は出来上がって持って来た時に、あの吉牛独特の美味しそうなスパイスの香りがしてたけど、今は鼻を近づけても、なんもしない店が多い。
家着のまま行けるんで
難儀なときは、すき家でドライブスルーになってしまってる
業績には影響ないかもですが
200円のこのパスを購入すれば1ヶ月間(1日に発売で買った場合)牛丼一杯70円引き。家族4人で食べたら280円安くなり、たった一回食べれば元以上に取れるという計算です。しかも期間中何回でも使えます。以前吉野家もやってたけど、パスの使用期間が定期ででなくいつやるかもわからないし、お得、おまけ感はないですからね。
あまりこだわらない単に牛丼食べたいなら、断然すき家だとお思います。
実は、かなり時代遅れています。
メニューは寂しい、実物はもっと寂しい!
豚肉と牛肉複雑な匂いより牛肉だけの方が好き!
国会内や羽田空港でしか食べられない「和牛重」とかも美味しいけれど・・・。
現実見るとショボくてガッカリする時がある。
ボリュームを売りにするならその辺で失望感をあたえないで欲しい。
後はすき家の方が便利な場所にあるんですよ
すき家→メニュー豊富で飽きがこなく美味しい。
なか卯→味は普通だが、クーポン使えばかなりコスパが良い
吉野家→肉質悪く、味がダントツで美味しくない…
だけど女性が入りにくいのは吉野家だろう
店員の通路を挟んでの、あの狭苦しい座席じゃ女性は入りたくても敬遠されそう
せめて目の前に目隠しのつい立てくらい立ててほしい
定食屋の方が安くてバランスの良い食事になる。
すき家や松屋に比べて肉が美味い。
頑張って欲しいと思う。
今までの経営の仕方が問題だったんだと思いますがね。
これから、少子高齢化ですから、よく、計画練っておけばいいんじゃないですか?
吉野家は店舗の商圏がかぶらない限り、傘下の花まるうどんとコラボしたメニューがあっても良いのかなと思うな。
と、自分は思うんだけど…
最近しかもメニューが増えた為か出てくるのが遅いだよね
はっきり言って私も牛丼は、
チェーン店のなかでは吉野家が一番美味しいと思うので、美味しいのをがっつりいただけるのは良いことだと思います。
ただ、吉野家行くと、折角来たのだからその美味しい牛丼食べなきゃと思ってしまい、
他のメニューに目がいかないのも事実。
この位の量なら超大盛り2杯食べないと満腹にならない。
そのくらいの方がインパクトあって単価も上がると思うが、これがリサーチの結果なのかな。
すき家は牛丼以外のメニュー多種多様で、材料調達もゼンショで一括購入は経費低減に一役!
すた丼の牛の原材料というか24hやってない?
吉野家牛丼は当初のワイン風味は幻だったのかな?カレーやサラダ、味噌汁などは改善しないのでしょうか?売上増に貢献できるのでは?
ただ商売としてはゼンショーの方が上手ってことかね。
最近全然食べてないけど、食べる時は吉野家にしてるけど。
うちの近くで吉牛で立地がファミリー向けの店舗は一つもない。
全部独身向け、夜の人間向けばかり。
すき家行く?とはなるけど吉牛いく?とはならないもんね。
夜の繁華街にあるかファミリー向けの住宅街近くにあるかの違いかな?
牛丼食べに行く?って言うならまだしも、自分たちはすき家行く?って会話するから吉牛行くことはないかな。
ソフトバンククーポンもすき家を出して欲しい。
吉牛行くつもり一切ない
新しいので「これは食べてみたい」と思うのがほとんどない。
お好み焼き牛丼とか食いたいと思う?
やっぱり牛丼は吉野家が一番。
すき家ではキング食べればいいけど他店では特盛二杯で割高ですからね
お子様ランチみたいな量を特盛って言われて出されても…って感じじゃないですかね
管理人の率直な感想
すき家はオーストラリア産の牛肉を使っていて、吉野家はアメリカ産にこだわったのか。
なるほどなるほど。
勉強になります。
確かに、すき家は味が濃い!
好きですけどね、すき家も。
吉野家はあの絶妙な味付けと絶妙な肉の厚みがいい。
あの味付けで超特盛が食べれるって言うんですから素敵じゃないですか。
女性が入りにくいとのコメントがありましたが、持ち帰ればいいんですよ。
お家でモリモリ食べてやればいいんです。
超特盛は牛肉が大盛りの2倍らしいですよ?
素敵じゃないですか。
コメント