【ヒスタミン食中毒】墨田区「うれしい保育園八広」園児28人被害、原因「だしパック煮る時間」に「メーカーどこ」異論唱える声

東京都は１６日、墨田区内の保育園「うれしい保育園八広」で給食を食べた１～６歳の園児２８人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。
都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。
給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。

都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。
だしパックのメーカーは煮る時間を１０分間としていたが、給食の調理業者は４５分間煮ていた。
都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。

保育園では１１日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児７５人を含め９１人が食べた。園児２８人に発疹などが出たが１時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。

参照元：産経新聞

『保育園給食きつねうどん食中毒、本当に調理工程の問題か？』ネットの声

管理人の率直な感想

都の「記載されている用法を守ってほしい」との発表。
管理栄養士の人によると、煮だしすぎというより『多量のヒスタミンが含有されていたと捉えるのが自然』とのことですね。
となると、保育園の調理師や栄養士の責任ではなくメーカー側に問題があるということになる。

「業務用だから中国製の可能性も」との声も。これも知りたいところです。

だしパックでもティーパックでもヒスタミン中毒になった例を僕は知りません。
都はメーカーを公表した方がいいのではないでしょうか。

調理業者に責任を問うのは早計かなと考えます。